Arômes & EmulsionsLe meilleur de la Nature pour des Arômes ExceptionnelsL’arôme joue un rôle important et indispensable dans les aliments modernes. Par ailleurs, les arômes sont essentiels à la garantie que le goût des boissons à base de jus de pomme, des limonades et des yaourts aux cerises par exemple se rapproche le plus possible de celui du fruit frais, car une chose est certaine : nos matières premières sont limitées. La production mondiale de fraises n’est pas suffisante pour satisfaire l’appétit des consommateurs pour les fraises. Les processus biotechnologiques modernes garantissent toutefois la disponibilité d’arômes en quantité suffisante pour produire des aliments au goût savoureux et procurant un plaisir authentique. Des Arômes 100 % FruitDepuis des décennies, le groupe Döhler s'attache à la production d'arômes, d’émulsions et d’extraits d’arômes naturels de grande qualité. Nous disposons de connaissances poussées concernant les composants naturels des fruits et des plantes, ainsi que d’un accès à des matières premières exceptionnelles. Mais l’avantage décisif du groupe Döhler tient au fait que nos experts transforment eux-mêmes les fruits frais, à parfaite maturité, directement sur place. Cela permet à Döhler d’utiliser 100 % de fruits et des technologies innovantes pour créer d’excellents arômes naturels qui se distinguent par leur profil de saveur unique. Notre catalogue de solutions aromatiques couvre l’ensemble des principaux arômes nécessaires à l’industrie agroalimentaire, ainsi que les spécificités locales et régionales. Des Emulsions... pour des Boissons pas comme les AutresIl n’est pas possible de traiter tous les arômes facilement dans des systèmes liquides. C’est pourquoi le groupe Döhler propose des arômes formulés en émulsions (lien) pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées. Ces arômes remplissent la fonction souhaitée, autorisent la diversité de saveurs ou de goûts, et offrent les couleurs et le trouble de pratiquement tous les arômes imaginables. Notre portefeuille comprend également des émulsions troubles pures qui procurent ainsi aux boissons ce petit plus. Des Partenaires pour l’Industrie Agroalimentaire Les experts en arômes du groupe Döhler connaissent les effets de la lumière, de la température et de la pression sur le comportement des arômes et des émulsions lors de différents processus de production et dans des types de conditionnement différents. Ils savent également comment formuler les arômes de façon que toute la saveur puisse se développer et que le moindre degré de stabilité soit conservé. En tant que partenaire de l’industrie agroalimentaire, Döhler ne se contente pas de fournir des constituants aromatiques individuels, mais propose en outre une solution complète pour une application réussie ; les arômes et les émulsions sont ainsi également assurés de conduire au résultat produit souhaité. Que sont les arômes ?  Le mot « arôme » vient du grec « arôma », traduit par assaisonnement. Il a ensuite pris le sens de « perception des odeurs », qui s’explique par les plantes aromatiques odorantes. Un arôme n’est pas une substance unique, mais plutôt un mélange de nombreuses substances individuelles appelées les « constituants aromatiques ». Ces composés chimiques volatiles ne sont en général présents dans les aliments qu’en faibles quantités. Les pommes sont l’un des fruits les plus riches en arômes ; elles possèdent en effet près de 300 arômes différents. Que sont les émulsions ? Dans la nature, les huiles et l’eau ne peuvent pas être mélangées. Si, malgré cela, les deux liquides sont combinés en un mélange à dispersion fine au moyen d’un additif (émulsifiant), le résultat est appelé une émulsion (du latin emulgere : extraire, exploiter). A titre d’exemple d’émulsions, on peut citer de nombreux produits cosmétiques, le lait et la mayonnaise. Dans les boissons, les émulsions sont la garantie de qualité pour les arômes, la turbidité et la couleur. |
