Extraits d’Arômes Naturels
A la Source : des Extraits d’Arômes Naturels tirés de Fruits tout juste Récoltés
Les extraits d’arômes issus de fruits frais sont l’élément fondamental de la création d'arômes naturels. Le groupe Döhler dispose de technologies innovantes et d'un accès à des matières premières d’arômes exceptionnelles dans les pays d'origine. C’est pourquoi la spécialité de Döhler consiste à obtenir les extraits d’arômes naturels et à les purifier pour donner des fractions de haute qualité, ce qui nous permet de proposer une qualité d’arôme unique aux aromaticiens de l’industrie agroalimentaire.
La haute technologie au Centre d’Excellence pour les Agrumes
Les arômes d’agrumes de Döhler proviennent du Brésil, le pays des oranges et des citrons. Des processus physiques, tels que la distillation et l’extraction, permettent d’isoler en douceur les ingrédients aromatiques bruts, volatiles et sensibles, du fruit entier. Dans ses installations de pointe du Centre d’Excellence pour les Agrumes de Limeira, Döhler transforme les phases aqueuses et les huiles des agrumes en extraits de haute qualité qui peuvent ensuite faire l’objet d’une transformation ultérieure en fractions et isolats. Cela permet la fabrication de produits FTNF (issus du fruit nommé), qui couvrent toute la gamme des éléments aromatiques y compris les composants aromatiques individuels.
Le portefeuille d’extraits d’arômes naturels du groupe Döhler va de l’orange à la mandarine, au citron vert et au citron en passant par les fruits exotiques, tels que l'ananas et la goyave. Il comprend également des fruits locaux, comme les pommes, les cerises et les groseilles. Selon le type de produit, les extraits de fruits peuvent être utilisés directement sous forme d’arômes FTNJ (issus du jus nommé) ou dans la composition d’arôme FTNF et FTNJ. Les arômes FTNJ peuvent être obtenus à 100 % à partir du jus du fruit. Ils sont ensuite utilisés pour réintroduire l’arôme dans les jus de fruits.
Des Phases Aqueuses Hautement Concentrées permettent d’établir de nouvelles Références
Le groupe Döhler produit également des arômes de pomme et de fruits rouges directement à la source. En Allemagne, Pologne, Ukraine, Chine et Turquie, nous produisons des concentrés de jus de pomme et des phases aqueuses de pomme à partir de fruits frais. Selon l’origine et la date de la récolte, la composition aromatique de ces phases aqueuses concentrées au niveau de concentration commercial habituel (150 fois) peut varier dans une large mesure. Cependant, au moyen d’une technologie de pointe et d’un traitement ménagé, Döhler peut fabriquer des phases aqueuses pouvant atteindre un facteur de concentration de 15 000. Cela signifie que les profils de saveur particuliers peuvent souvent être reproduits et que les produits peuvent être adaptés sur mesure pour répondre à des exigences de boissons très spécifiques.
Conséquence : les phases aqueuses d’agrumes, de pommes et de fruits rouges, et il ne s’agit-là que de quelques-uns des fruits possibles, présentent des avantages technologiques dûs à leur haut degré de concentration. Elles sont plus stables et peuvent donc se conserver plus longtemps. Döhler garantit à ses clients que tous les lots présentent une qualité élevée et constante. De plus, le transport des phases aqueuses fortement concentrées est sensiblement plus rentable.
