Crèmes Glacées
Les consommateurs aiment avoir le choix dans leurs congélateurs
La crème glacée est actuellement le dessert le plus apprécié au monde. Depuis l’ouverture des premiers glaciers et le démarrage de la production industrielle de crèmes glacées au début du 20ème siècle, la consommation a connu une croissance rapide. Par ailleurs, la crème glacée est aujourd’hui un produit vendu et apprécié toute l’année.
Les parfums les plus appréciés de nos jours sont sans conteste la vanille, le chocolat et la fraise. Cela n’empêche cependant pas les consommateurs d’être très ouverts à la découverte de nouveautés ou de prêter une attention constante aux nouveaux arômes.
Le monde des fruits offre en permanence de nouvelles variantes d’arômes. Celles-ci comprennent, notamment, les fruits régionaux, tels que la pêche et la framboise, et les fruits exotiques comme l’ananas, la mangue et le fruit de la passion. Les nouveaux superfruits, tels que le goji, l’açaï, l’acérola et la grenade, offrent également des sensations gustatives totalement nouvelles.
Les crèmes glacées aux smoothies peuvent contenir 30 % de fruits et, outre le plaisir fruité, donnent aux consommateurs la sensation qu’ils mangent quelque chose qui est bon pour eux et pour leur santé.
Par ailleurs, de nombreux consommateurs ne veulent pas se priver d’un petit rafraîchissement, même s’ils veulent conserver une alimentation saine et faible en calories. Cela explique que les consommateurs demandent également de plus en plus des crèmes glacées allégées. Moins de calories, sans compromis sur l’arôme ou la sensation en bouche. Une manière d’y parvenir est d’utiliser des systèmes d’édulcorants innovants, tels que le MultiSweet Plus® de Döhler, qui présente une ressemblance remarquable avec le sucre en terme de profil organoleptique. Enfin, de nombreuses variétés de crèmes glacées allégées sont créées en utilisant du yaourt.
Les enfants représentent une autre cible importante pour l’industrie des crèmes glacées. Si vous souhaitez attirer les enfants, il ne suffit pas d’avoir des formes et des emballages qui s’adressent à eux. Des tests organoleptiques ont montré que les préférences de ces petits consommateurs en termes d’arômes étaient souvent très différentes, ce qui signifie qu'ils doivent pouvoir disposer de profils d’arômes qui leur sont propres.
