Sciences Sensorielles – Méthodes & Ressources
Science Organoleptique : Déceler le goût de manière objective
Les SCIENCES SENSORIELLES (l’analyse sensorielle descriptive des produits) est un élément essentiel pour la réussite du développement d’aliments et de boissons. Afin d’adapter avec précision leurs produits nouveaux et existants, nos clients peuvent disposer d’un service interne complet d’évaluation organoleptique pour n’importe quelle catégorie de boissons ou de produits laitiers.
L’évaluation se fonde sur l’aspect, l’odeur, le goût, l’arrière-goût et la sensation en bouche, les dimensions essentielles de la perception organoleptique. Les résultats sont résumés dans des profils extrêmement objectifs et purement descriptifs qui sont ensuite utilisés pour obtenir une caractérisation, une différenciation et une détermination des produits testés. Cela donne une vision globale précieuse du comportement préférentiel des consommateurs.
Le portefeuille de services de nos SCIENCES SENSORIELLES comprend le profilage de produits pour toutes les catégories de boissons et de produits laitiers afin de soutenir les travaux en :
- Développement de produits
- Gestion de l’assurance qualité
- Optimisation de formulations
- Traitement des réclamations
- Analyse des marchés nationaux et internationaux
SCIENCES SENSORIELLES, méthodes et ressources :
- Un large groupe de panélistes sensoriels entrainés
- Un profilage du panel sur la base des besoins spécifiques au projet (également exclusif pour chaque client)
- Des sessions systématiques de développement du langage
- Des sessions de formation visant à approfondir le langage sensoriel et à établir une cohérence dans l’utilisation des échelles d’évaluation
- Un profilage organoleptique sur des stands de dégustation spéciaux
- La saisie et le traitement informatiques de données au moyen du logiciel d’analyse sensorielle FIZZ
- Plusieurs reproductions de sessions de dégustation pour une validation des résultats
Un diagramme en toile d’araignée des profils de produits
- Une analyse statistique détaillée (par exemple ANOVA, PCA)
Pour plus d’informations, veuillez vous rapprocher du Olaf Biedekarken au siège social de Döhler à Darmstadt: olaf.biedekarken@doehler.com
