Analyses des Points Faibles
La zone d’embouteillage représente le plus grand risque de contamination secondaire. C’est pourquoi il est important de toujours être bien informé sur le niveau d’hygiène de cette zone afin de prévenir les éventuelles contaminations.
La méthode d’analyse par écouvillonnage au moyen du NBB-B-AM a prouvé son efficacité dans le monde entier. Cette approche est simple à utiliser ; elle applique le principe des feux de circulation et apporte des informations précieuses. Un prélèvement constant, mais simple permet d’obtenir les informations nécessaires en utilisant un indicateur coloré. Si l’échantillon passe du rouge au jaune, le résultat est positif. Si la proportion de résultats positifs dépasse 30 % sur une longue période, la zone d’embouteillage doit être nettoyée avec soin.
